Wat is tempeh?

tempeh basis product

Naast natto, miso, tamari en shoyu behoort tempeh tot de lijst van gefermenteerde sojaproducten.
In wezen is tempeh een koek van sojabonen. Door het gecontroleerd toevoegen van de schimmels Rhizopus Oyzae Went of Prinsen Geerlings, aan gekookte sojabonen, wordt het fermentatieproces opgang gebracht en dat resulteert uiteindelijk (na 48 uur) in een koek.
In tegenstelling tot tofu, dat geen gefermenteerd sojaproduct is, is tempé steviger van structuur. In het tempé eindproduct is bovendien de sojaboon nog herkenbaar.
Door zijn hoge waarden aan kwaliteitsproteïne, mineralen en vitaminen behoort tempé tot de productengroep van vleesvervangers.
Door de beet-vaste structuur is “tempeh-koek” gemakkelijk te versnijden in plakjes of blokjes zonder dat hij afbrokkelt.
De meeste mensen houden van krokant gebakken dunne plakjes maar ook voor gestoomde en gekookte blokjes zijn er liefhebbers. Sausjes en marinades met ketjap manis, tamarinde, citroen, knoflook, sojasaus, sambal en diverse mediterraanse  tuinkruiden zijn populair.
Lees meer over het bereiden van tempeh.

Zircon - This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.