Tempeh alla Bolognese

Ingrediënten voor 4 tot 5 personen

·         395 gram tempeh (1 verpakking)

·         Scheutje olijfolie

·         1 ui

·         3 tenen knoflook

·         150 gram winterpeen

·         100 gram bleekselderij

·         150 gram kastanje champignons

·         100 ml rode wijn

·         700 gram tomaten passata  

·         1 blokje groentebouillon, opgelost in 75 ml water

·         4 tl Italiaanse kruiden

·         2 tl gedroogde rozemarijn

·         2 gedroogde laurierbladeren

·         1 tl zout

·         2 tl peper

·         400 gram spaghetti

Bereidingswijze

1)      Snipper de ui en snijdt de winterpeen, de bleekselderij en de champignons in kleine blokjes van ongeveer 0,5 bij 0,5 cm. Verkruimel de tempeh in kleine brokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.

2)      Bak de ui in een grote koekenpan met de olijfolie. Pers de knoflook en bak deze mee. Als de ui glazig is, voeg dan de wortel, de selderij en de champignons toe. Laat dit een paar minuten bakken op een middelhoog vuur.

3)      Voeg de wijn toe. Als de alcohol verdampt is, voeg dan de tomaten passata en de groentebouillon toe.

4)      Breng de saus op smaak met de Italiaanse kruiden, rozemarijn, laurierbladeren, peper en zout. Roer dit goed. Laat dit voor minimaal 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Hoe langer de saus pruttelt, hoe zachter de groenten worden.

5)      Kook ondertussen de spaghetti zoals op de verpakking vermeld staat.

6)      Voeg als laatste het tempeh ‘gehakt’ toe aan de saus en laat dit voor 5 minuten mee pruttelen.

7)      Serveer de spaghetti met de saus en Parmezaanse kaas.

Tip: Als de saus te dik wordt, voeg dan nog wat water toe.

Tip: Als je de saus nóg lekkerder wilt maken, maak de saus dan een aantal uur van tevoren zodat de kruiden hun smaak beter afgeven.