Gevulde Paprika’s Met Tempeh

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrediënten voor de tempeh ‘marinade’

·         395 gram tempeh (één verpakking)

·         200 gram tomatenpuree

·         5 tl zout

·         2 tl peper

·         4 tl komijnpoeder

·         4 tl paprikapoeder

·         2 tl knoflookpoeder

·         Eventueel 0,5 tl cayenne of chilipoeder

Ingrediënten voor de gevulde paprika’s

·         6 paprika’s

·         220 gram bulgur             

·         440 ml water    

·         1,5 groentebouillonblokje

·         1 ui

·         3 tenen knoflook

·         250 gram wortel

·         200 gram mais

·         3 el zonnebloemolie

·         Zout en peper, naar smaak

·         Geraspte boeren belegen kaas, naar smaak

Bereidingswijze

1)      Verkruimel de tempeh tot de grootte van gehakt in een kom. Voeg hierbij alle ingrediënten voor de marinade samen en meng dit goed. Om de tempeh meer pit te geven, voeg dan cayenne of chili poeder toe. Laat dit minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

2)      Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden Celsius.

3)      Snipper de ui en snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer 0,5 bij 0,5 cm groot.

4)      Verwarm een grote koekenpan en bak de ui in de zonnebloemolie. Als de ui glazig wordt, voeg de wortel toe aan de koekenpan en bak deze ook. Leg de deksel op de pan.

5)      Was de bulgur in water en giet dit water af. Kook de bulgur in 240 ml water met het bouillonblokje. Roer goed zodat het bouillonblokje oplost. Laat de bulgur voor 12 minuten koken.

6)      Bak ondertussen het tempeh ‘gehakt’ met de ui en de wortel op een hoog vuur, totdat de tempeh bruin van de buitenkant kleur.

7)      Als de bulgur gekookt is, giet het overige water af en schep de bulgur bij de tempeh en wortel. Meng dit. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

8)      Snijd de paprika’s doormidden en verwijder het steeltje en de zaadjes. Vul de paprika’s met zoveel mogelijk bulgur. Leg ze in een ovenschaal en bedek met een beetje geraspte kaas.

9)      Bak de paprika’s voor 15 minuten in de oven.

10)   Serveer de gevulde paprika’s met de overgebleven bulgur.